问蒸豆腐鸡蛋的做法大全 家常多款风味教程

蒸豆腐鸡蛋核心特点是软嫩顺滑，口感像嫩布丁，做法原理就是把鸡蛋液和豆腐搭配之后上锅隔水蒸，重点把控鸡蛋和温水比例，过筛蛋液，加盖防滴水，这样成品不会出现蜂窝孔，豆腐推荐选用嫩豆腐或者内脂豆腐，质地更适配蒸制，老豆腐偏硬，蒸出来口感偏扎实，家常基础款清淡低脂，适合老人小孩，还可以衍生肉末款 虾仁款 香菇款等不同风味，很多人做出来气孔多 出水 蛋羹老，大多是水温太高 没有过筛 蒸的时候火太大，或者没有盖保鲜膜和盘子。之所以要使用温水调蛋液，是因为温水可以让蛋液受热均匀，减少气泡，大火猛蒸会让蛋液快速沸腾，内部产生大气孔，豆腐本身含有水分，搭配的时候不能额外加太多水，不然成品会稀散不成型。下面整理多款做法，食材配比，关键技巧还有失败原因分析。

基础款 原味蒸豆腐鸡蛋

主料

嫩豆腐 300 克

鸡蛋 2 个

温水 120 毫升

调料

盐 少许

生抽 1 勺

香油 几滴

葱花 适量

制作步骤

1 嫩豆腐切成厚片，平铺在蒸碗底部，轻轻撒一点点盐打底

2 鸡蛋打入碗中，加入温水和少量盐，充分搅散，用细滤网过滤两遍，滤掉蛋液里面的泡沫

3 把过滤好的蛋液缓慢倒进铺好豆腐的蒸碗里面

4 蒸碗表面盖上盘子或者扎孔保鲜膜，防止蒸锅水滴落

5 蒸锅水烧开之后，转中小火，放入蒸碗，蒸 10 到 12 分钟

6 关火之后焖 2 分钟取出，淋生抽香油，撒葱花即可

肉末蒸豆腐鸡蛋

主料

嫩豆腐 300 克

鸡蛋 2 个

猪肉末 100 克

调料

生抽 1 勺

蚝油 半勺

姜末 少许

盐 食用油 葱花

制作步骤

1 豆腐切片铺碗底，鸡蛋加温水搅散过筛，倒入碗中，中小火蒸至蛋液半凝固状态，大概 6 分钟

2 起锅少油，下入姜末肉末炒散，加生抽蚝油翻炒入味

3 把炒好的肉末铺在半凝固蛋羹表面，继续蒸 4 分钟

4 出锅撒葱花，这款蛋白质含量更高，咸香下饭

虾仁香菇蒸豆腐鸡蛋

主料

内脂豆腐 300 克

鸡蛋 2 个

鲜虾仁 8 只

干香菇 3 朵

调料

盐 生抽 料酒 香油

制作步骤

1 香菇提前泡发切小丁，虾仁用料酒抓腌十分钟去腥

2 豆腐铺碗底，蛋液过筛倒入碗内，先蒸 7 分钟，蛋液初步定型

3 表面摆放虾仁和香菇丁，继续蒸 4 分钟

4 出锅淋生抽香油，海鲜鲜香味突出，适合宴客

关键要点对照表

常见失败原因

蛋羹有蜂窝，一般是蛋液气泡没有过滤，或者蒸制火力太大

成品出水，豆腐本身水分高，温水加量过多，蒸好之后焖太久

蛋和豆腐分层，蛋液倒进去之后马上高温蒸，豆腐上浮移位，可以先短时间预蒸定型

进阶调整方案

想吃无盐清淡版，可以不加盐，出锅只淋少量生抽

减脂人群可以不放肉末，保留原味版本，少油低卡

喜欢辣味，出锅之后可以淋少许辣椒油

【常见问题】

问题 1 蒸豆腐鸡蛋的做法大全，为什么蒸出来蛋羹有蜂窝

回答 1 蒸豆腐鸡蛋的做法大全，出现蜂窝主要是蛋液没有过滤气泡，或者蒸的时候火太大，蛋液剧烈沸腾产生气孔，按照做法中小火加过筛就能改善。

问题 2 蒸豆腐鸡蛋的做法大全，可以用老豆腐做吗

回答 2 蒸豆腐鸡蛋的做法大全，可以使用老豆腐，但是老豆腐质地紧实，成品不会像嫩豆腐那样滑嫩，追求软嫩口感优先选嫩豆腐或者内脂豆腐。

问题 3 蒸豆腐鸡蛋的做法大全，蒸的时候一定要盖盖子吗

回答 3 蒸豆腐鸡蛋的做法大全，建议盖盘子或者扎孔保鲜膜，防止蒸锅冷凝水滴落到蛋羹表面，造成表面坑洼不平。

问题 4 蒸豆腐鸡蛋的做法大全，肉末款是不是要分两次蒸

回答 4 蒸豆腐鸡蛋的做法大全，肉末蒸豆腐鸡蛋推荐分两次蒸，先把蛋羹蒸到半凝固，再铺上肉末继续蒸，避免肉末沉底。

【免责申明】

本文蒸豆腐鸡蛋的做法大全相关内容仅为家常烹饪参考，食材分量可根据家庭人数调整，对鸡蛋或者豆制品过敏人群请勿食用，蒸制注意防烫安全。