问蒜茸金针菇的做法大全 多风味家常教程

蒜茸金针菇核心就是利用大量蒜蓉的焦香，搭配金针菇本身滑嫩吸汁的特点，主流做法分为清蒸款 铁板款 干锅爆炒款，不管哪一种做法，预处理都很关键，金针菇根部要切掉，撕成小束清洗干净，金针菇水分含量很高，如果没有提前控干水分，成品会出水太多，汤汁稀垮，蒜蓉最好分成两份，一份炒成金蒜，一份生蒜，两种蒜香叠加风味层次更好，单纯只用生蒜会有辛辣感，单纯炸金蒜香味厚重但是缺少鲜蒜香气，调味以咸鲜为主，可以根据喜好加少许蚝油和生抽，这道菜低脂简单，下饭又适合宴客。

做法一 清蒸蒜茸金针菇

详细步骤

第一步 金针菇切去老根，撕成均匀小束，清水冲洗，充分沥干水分，平铺在盘子里面。

第二步 大蒜剁成蒜茸，一半下锅用温油小火炸成金黄金蒜，另一半生蒜混合，加入蚝油生抽白糖少许盐拌匀做成蒜茸酱汁。

第三步 把调好的蒜茸酱汁均匀铺在金针菇表面，水开之后上锅大火蒸 8 分钟。

第四步 蒸好取出，撒葱花小米辣，烧一勺热油激香，就可以上桌。

做法二 铁板蒜茸金针菇

详细步骤

第一步 金针菇去根撕束控水，洋葱切丝铺在铁板底部。

第二步 蒜茸一半炸金蒜，和生蒜混合，加入蚝油生抽白糖盐调成酱汁。

第三步 铁板小火预热，放入洋葱，再铺上金针菇，淋上蒜茸酱汁。

第四步 小火焖烤 6 到 8 分钟，金针菇变软入味，撒葱花小米辣，保持铁板余温上桌，香气浓郁。

做法三 干锅蒜茸金针菇

详细步骤

第一步 金针菇去根撕束，控水，五花肉切薄片，蒜剁成蒜茸。

第二步 热锅倒油，下五花肉片煸炒出油，放入蒜茸爆香。

第三步 下入金针菇，大火翻炒，金针菇会出水，持续翻炒把多余水分收干。

第四步 加入蚝油生抽盐调味，放入青红椒，翻炒断生，汤汁收干之后出锅，口感干香。

通用关键技巧与异常处理

补充说明

蒜茸金针菇低脂清淡，适合搭配主食，也可以在蒸制版本里面加粉丝，粉丝铺在金针菇下方，吸满蒜香汤汁，是非常受欢迎的升级搭配，注意金针菇一定要完全加热熟透，不建议生吃。

【常见问题】

问题 1 蒜茸金针菇的做法大全里面一定要分金蒜和生蒜吗

回答 1 蒜茸金针菇的做法大全里面推荐金蒜加生蒜组合，金蒜焦香，生蒜鲜辛，两种蒜香叠加风味更好，偷懒只用一种蒜茸香味层次会比较单一。

问题 2 蒜茸金针菇的做法大全蒸制时间多久合适

回答 2 蒜茸金针菇的做法大全里面清蒸版本水开大火蒸 8 分钟就可以，蒸太久金针菇软烂，还会析出大量水分，影响口感。

问题 3 蒜茸金针菇的做法大全可以加粉丝吗

回答 3 蒜茸金针菇的做法大全里面可以加粉丝，粉丝提前泡软垫在盘底，蒸好之后粉丝吸满蒜茸汤汁，口感滑润入味。

问题 4 蒜茸金针菇的做法大全干锅版本为什么要收干水分

回答 4 蒜茸金针菇的做法大全干锅版本需要收干水分，金针菇本身含水量高，如果不收干，成品湿哒哒，没有干香的口感，失去干锅特色。

【免责申明】

以上为蒜茸金针菇的做法大全参考，菌类食材必须彻底加热熟透，食材用量调味可根据个人口味调整，菌类过敏人群谨慎食用，本内容仅作为烹饪学习参考，不替代食品安全专业指导。