问面条鱼的做法分享 家常简单菜谱

面条鱼肉质细嫩水分大，本身鲜味很足，处理和烹饪最忌讳长时间大火炖煮，煮久了很容易碎成泥，鲜味流失口感发柴。面条鱼没有硬刺，适合油炸炒蛋做汤，前期处理一定要轻手清洗，控干表面水分，烹饪调味以清淡为主，少放重调料压住本身的海味，选对做法把控火候，就能把面条鱼做得鲜嫩完整不破碎。

面条鱼前期处理清单

1 挑选，优先选通体透亮颜色发白不发黄，没有异味的新鲜面条鱼，发黄发黏的已经不新鲜。

2 清洗，放入淡盐水轻轻晃动冲洗，不要用力揉搓，不用去鳞，少量挑出杂质。新鲜面条鱼肚子很薄，力气大容易捏破。

3 控水，捞出放在漏筐沥干水分，做菜之前可以用厨房纸轻轻吸掉表面多余水分，油炸和煎制的时候不容易溅油。

4 腌制可选，想要去腥，加一点点料酒和姜片腌五到十分钟，腌制时间不能太长，不然鱼肉出水变散。

四款家常面条鱼做法步骤

第一款 香炸面条鱼

控干水的面条鱼放碗里，加少许盐白胡椒粉抓匀，再撒一层薄薄淀粉拌匀。锅里倒油，油温六成热下入面条鱼，分开下锅防止粘在一起，中小火炸到定型微黄捞出，油温升高复炸三十秒，出锅撒椒盐或者孜然粉，外酥里嫩。

第二款 面条鱼炒鸡蛋

面条鱼控水，碗里打入鸡蛋，加少许盐葱花搅匀。锅里放食用油烧热，倒入蛋液和面条鱼，定型之后轻轻推动，不要不停翻炒，两面凝固就关火，炒太久鱼肉会碎掉。

第三款 面条鱼豆腐汤

锅里放少许油，放姜片简单爆香，加入开水，下入嫩豆腐块，水再次烧开之后放入面条鱼，小火煮三分钟，加盐白胡椒粉调味，撒葱花淋一点香油就出锅，煮的时间一定要短。

第四款 韭菜炒面条鱼

面条鱼先少油煎到两面定型盛出来。另起锅放少许油，韭菜切段下锅快速翻炒几下，倒入煎好的面条鱼，加盐简单翻匀立刻出锅，韭菜不能炒老，面条鱼避免反复翻动。

面条鱼做法对比参考表

【常见问题】

问题 1 面条鱼的做法分享里面，面条鱼下锅容易碎是什么原因

回答 1 面条鱼的做法分享里面，面条鱼易碎大多是控水不到位，下锅之后不停翻炒翻动，或是煮制时间太久。可以先轻轻煎定型，后续减少翻动，缩短加热时间。

问题 2 面条鱼的做法分享里面冷冻面条鱼要怎么处理

回答 2 面条鱼的做法分享里面冷冻面条鱼建议放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要热水快速泡，热水解冻会让鱼肉软烂松散，解冻之后再清洗控水进行烹饪。

问题 3 面条鱼的做法分享里面面条鱼需要去内脏吗

回答 3 面条鱼的做法分享里面很小的新鲜面条鱼不用特意去内脏，体积偏大的面条鱼可以轻轻挤掉内脏，操作的时候力度轻一点，防止整条鱼捏碎。

【免责申明】

本文内容仅为家常面条鱼烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用面条鱼，海鲜尽量选购新鲜合格食材，变质食材不要烹饪食用。