问怎样做猪肺好吃 干净去腥爆炒教程

做猪肺好吃的核心是彻底灌洗排净肺管里面血水杂质，充分焯水去腥，再爆炒或者煲汤，成品口感脆嫩，没有腥臭味，很多人做猪肺失败，大多是肺内部血污没有冲洗干净，残留血水导致成品腥膻，或者焯水不充分，炒出来发黏有异味，深度做好猪肺，重点就在灌洗清理、焯水去异味、切配、爆炒火候这几个关键节点，下面是最经典的青椒爆炒猪肺做法。

猪肺是蜂窝状组织，内部大量细小血管积存淤血，如果只表面冲洗，血污藏在肺泡里面，烹饪之后腥味很重，需要从气管灌水反复冲洗，让肺叶膨胀，再挤压把带血污水排出，反复多次直到猪肺颜色变白。焯水可以进一步去除残余血水和异味，爆炒需要大火快炒，加热太久猪肺会收缩变老，口感变硬。

食材准备 青椒爆炒猪肺

详细制作步骤

第一步 灌洗猪肺

把猪肺气管套在水龙头上，缓慢灌水，让整个肺叶充水膨胀，然后用力挤压，把里面带血污水全部挤出来，重复灌水挤压 5 到 6 次，直到猪肺整体变成淡白色，没有明显淤血，然后切块。

第二步 焯水去腥

猪肺块冷水下锅，放入一半葱姜、料酒，大火煮开，持续煮 5 分钟，撇干净表面浮沫，捞出猪肺，用温水冲洗干净。

第三步 备料

焯好的猪肺切成薄片，青椒切块，剩余葱姜蒜准备好。

第四步 大火爆炒

锅里倒油，大火烧热，下葱姜蒜干辣椒爆香，倒入猪肺片大火快速翻炒 2 分钟，加入生抽、少许老抽、白胡椒粉翻炒均匀。

第五步 下青椒调味

放入青椒，继续大火翻炒 1 分钟，青椒断生之后加食盐调味，翻炒均匀立刻出锅，不要久炒，防止猪肺变硬。

拓展其他好吃做法要点

猪肺萝卜汤 猪肺焯水之后，搭配白萝卜、姜片小火慢炖 1 小时，出锅加盐白胡椒，汤清润，清淡适口。

卤猪肺 猪肺焯水之后，放入卤料小火卤 40 分钟，放凉切片，作为凉菜，咸香入味。

关键技术要点

1 灌洗是最重要一步，内部血污不清干净，成品腥味很难去除

2 必须冷水焯水，把残余血水逼出来

3 爆炒全程大火快炒，加热时间不能太长，避免猪肺收缩变老

4 猪肺一定要彻底煮熟，不能半生食用

掌握灌洗排血、冷水焯水、大火快炒这几项核心要点，就可以稳定做出好吃的猪肺，脆嫩爽口，腥臭味低。

【常见问题】

问题 1 怎样做猪肺好吃去除腥味

回答 1 做猪肺好吃去腥味，气管灌水反复挤压排出血污，冷水加葱姜料酒焯水，爆炒加白胡椒和料酒，这样做猪肺好吃，腥臭味明显降低。

问题 2 怎样做猪肺好吃口感不硬

回答 2 做猪肺好吃口感不硬，焯水之后大火快炒，不要长时间焖煮，加热太久猪肺纤维收缩就会变硬，这样做猪肺好吃保持脆嫩。

问题 3 怎样做猪肺好吃可以煲汤吗

回答 3 做猪肺好吃可以煲汤，搭配白萝卜小火慢炖，汤清润，属于清淡版本，这样做猪肺好吃，适合喜欢汤水类做法。

问题 4 怎样做猪肺好吃为什么要反复灌水清洗

回答 4 做猪肺好吃反复灌水清洗，是因为猪肺肺泡内部藏有淤血污水，只冲表面洗不干净，彻底排出血水，这样做猪肺好吃才不会有浓重腥臭味。

【免责申明】

本内容仅为家常内脏类食材制作科普，猪肺属于内脏，嘌呤含量偏高，痛风、高血脂人群建议少量食用，务必选择正规渠道新鲜猪肺，充分煮熟，如食用后身体不适请及时就医。