【老式臭豆腐制作方法】臭豆腐作为中国传统小吃之一，以其独特的风味和浓郁的发酵香气深受人们喜爱。老式臭豆腐的制作方法讲究传统工艺，注重自然发酵与手工操作，味道更加醇厚、地道。以下是对老式臭豆腐制作方法的总结与整理。
一、老式臭豆腐制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备原料 | 豆腐、黄豆、盐、水、酒曲（或天然菌种）等 |
| 2. 制作豆腐 | 将黄豆浸泡、磨浆、煮沸、点卤、压制成豆腐块 |
| 3. 发酵准备 | 将豆腐切块，放入容器中，加入盐水或发酵液 |
| 4. 自然发酵 | 在常温下进行自然发酵，时间约5-10天 |
| 5. 添加菌种 | 加入酒曲或天然菌种促进发酵，增强风味 |
| 6. 熟化处理 | 发酵完成后，放入密封容器中进一步熟化 |
| 7. 油炸食用 | 食用前将臭豆腐油炸至金黄酥脆 |
二、关键要点说明
1. 豆腐选择：老式臭豆腐多选用质地较硬的豆腐，便于发酵且不易碎。
2. 发酵环境：需保持通风良好、温度适宜（20-28℃），避免杂菌污染。
3. 盐水比例：盐水浓度一般为10%-15%，既能抑制有害菌，又能促进有益菌生长。
4. 菌种来源：可使用市售酒曲或自制菌种，如米酒、酸奶等，以增强发酵效果。
5. 发酵时间：根据季节和温度调整发酵时间，确保豆腐充分发酵，味道浓郁。
三、小贴士
- 发酵过程中需定期检查，避免发霉或变质。
- 若想提升风味，可在发酵液中加入少许花椒、辣椒等调料。
- 老式做法不依赖现代工业添加剂，口感更接近传统风味。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作出地道的老式臭豆腐。虽然过程稍显繁琐，但成品的风味独特，值得细细品味。