【红烧扁鱼的做法】红烧扁鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程简单，食材也容易获取，非常适合家庭烹饪。下面将从步骤总结和详细做法两个方面进行介绍，并附上一份简明的表格供参考。
一、做法总结
红烧扁鱼的主要步骤包括：处理鱼、煎制、调味、炖煮和收汁。关键在于掌握火候和调味比例，确保鱼肉入味且不散。选择新鲜的扁鱼是成功的第一步，同时注意去腥和去刺，让食用更加方便。
二、详细做法
1. 准备材料
- 扁鱼2条（约500克）
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
2. 处理鱼
- 将扁鱼去鳞、去内脏、去头，清洗干净后沥干水分。
- 在鱼身上斜切几刀，便于入味。
3. 煎鱼
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入扁鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片和蒜末爆香。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。
5. 炖煮
- 将煎好的扁鱼放入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上酱汁。
- 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，使鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁
- 待汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调整咸淡。
- 最后大火收汁，使鱼身挂上一层浓郁的酱汁即可出锅。
三、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 选择新鲜扁鱼，避免腥味过重 |
| 2 | 处理鱼 | 去鳞、去内脏、去头，切口有助于入味 |
| 3 | 煎鱼 | 用中小火煎至两面金黄，防止粘锅 |
| 4 | 炒香调料 | 姜蒜爆香后加入调料，提升香味 |
| 5 | 炖煮 | 小火慢炖，使鱼肉更软烂入味 |
| 6 | 收汁 | 根据口味调整盐量，汤汁浓稠为佳 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味可口的红烧扁鱼了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，口感丰富，令人回味无穷。