【正宗酸菜鱼制作方法步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。想要在家做出地道的酸菜鱼，掌握正确的步骤和材料是关键。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少的鱼种 |
| 酸菜 | 200g | 选择老坛酸菜更佳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5-6片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加辣味和香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏。
- 鱼头切下，鱼身切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净，挤干水分备用。如果酸菜较咸，可先焯水1分钟再使用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入酸菜翻炒均匀。
4. 炖煮鱼骨
- 将鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量清水（约800ml），大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
5. 加入鱼片
- 将腌好的鱼片放入锅中，继续煮3-5分钟，至鱼片变白即可。
6. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、鸡精调味，最后撒上葱花，淋少许热油提香。
7. 装盘
- 将鱼片盛出，鱼骨和汤汁铺在底部，鱼片放在上面，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 酸菜的选择对味道影响很大，建议使用传统发酵的老坛酸菜。
- 鱼片要切得薄而均匀，避免煮过头影响口感。
- 可根据个人喜好加入豆芽、豆腐等配菜丰富口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗的酸菜鱼，既保留了传统的风味，又可以根据自己的口味进行微调。快动手试试吧！