【红烧丁桂鱼的做法】红烧丁桂鱼是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、烹饪步骤及调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
红烧丁桂鱼的主要特点是“红烧”工艺，通过酱油、糖等调料的融合，使鱼肉入味且色泽红亮。在处理过程中需要注意去腥、煎制和火候控制，以保证成菜的口感与美观。
1. 选材准备：选用新鲜的丁桂鱼（又称丁桂、石斑鱼），清理内脏并洗净。
2. 预处理：用盐和料酒腌制片刻，去除鱼腥味。
3. 煎制：热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，锁住水分。
4. 炖煮：加入调料（如生抽、老抽、糖、姜蒜等）和适量清水，小火慢炖。
5. 收汁：待汤汁浓稠后，出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。
二、红烧丁桂鱼做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 清洗丁桂鱼 | 新鲜丁桂鱼、清水 | 去除内脏和鱼鳞 |
| 2 | 腌制去腥 | 盐、料酒 | 腌制10分钟 |
| 3 | 热锅凉油 | 食用油、炒锅 | 油温五成热 |
| 4 | 煎制鱼块 | 丁桂鱼 | 两面煎至金黄 |
| 5 | 加入调料 | 生抽、老抽、糖、姜片、蒜瓣 | 按个人口味调整 |
| 6 | 加水炖煮 | 清水 | 水量以没过鱼为宜 |
| 7 | 小火慢炖 | 炖锅或深锅 | 约15-20分钟 |
| 8 | 收汁装盘 | 葱花或香菜 | 汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 选择鲜活的丁桂鱼，口感更佳。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免破坏鱼皮。
- 可根据个人喜好加入少量醋或啤酒，增强去腥效果。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加糖和酱油的比例。
通过以上步骤与方法，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧丁桂鱼，既保留了食材的原味，又增添了丰富的风味层次。