【软炸虾仁的做法步骤】软炸虾仁是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受许多人的喜爱。制作过程虽然简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从准备材料、处理虾仁、调制面糊、炸制技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示每一步的操作要点。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜虾仁 | 200克 | 建议选用大虾仁，去壳留尾 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可选用中筋面粉或低筋面粉 |
| 淀粉 | 30克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 清水 | 50毫升 | 调制面糊用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 处理虾仁：将虾仁洗净，去除虾线，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、清水，搅拌均匀至无颗粒。面糊应呈浓稠状，能挂住筷子为宜。 |
| 3 | 裹面糊：将腌好的虾仁放入面糊中，轻轻拌匀，确保每颗虾仁都均匀裹上一层薄糊。 |
| 4 | 热油炸制：锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约160℃），放入虾仁，中小火炸至表面金黄，浮起后捞出。 |
| 5 | 复炸定型：将油温升至八成热（约180℃），将虾仁再次放入炸30秒至1分钟，使外壳更酥脆。 |
| 6 | 控油装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。 |
三、小贴士
- 虾仁要提前腌制，不仅去腥还能增加风味。
- 面糊不宜太稀，否则炸出来的虾仁容易散。
- 第一次炸时油温不能太高，避免外焦里生。
- 复炸是关键步骤，能让虾仁更加酥脆，口感更好。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥内嫩、美味可口的软炸虾仁。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都是不错的选择。