【爆炒鸡胗如何做】爆炒鸡胗是一道经典的中式家常菜，口感爽脆、味道鲜香，深受大众喜爱。制作时需要注意火候和调味的搭配，才能让鸡胗保持嫩滑不柴。以下是对“爆炒鸡胗如何做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡胗 | 500克 | 选择新鲜的，清洗干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒或彩椒 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡胗
- 鸡胗洗净后，切成薄片，用清水浸泡10分钟去腥。
- 沥干水分后，加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料
- 青椒切丝，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜丝和蒜片爆香。
- 加入干辣椒炒出香味。
4. 下鸡胗翻炒
- 放入腌好的鸡胗，大火快速翻炒约2-3分钟，至鸡胗变色微卷。
5. 加入青椒
- 放入青椒丝继续翻炒1分钟，保持蔬菜的脆感。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽和适量盐，翻炒均匀。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加少量水或高汤，稍微焖煮1分钟。
7. 出锅装盘
- 炒至汤汁收干，即可关火装盘。
三、小贴士
- 鸡胗不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 使用新鲜的鸡胗是关键，避免使用冷冻过久的。
- 爆炒时火候要大，快速翻炒能保持食材的鲜嫩。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的爆炒鸡胗了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜。快来试试吧！