【香菇油菜的正宗做法】在众多家常菜中，香菇油菜以其清淡爽口、营养丰富而深受喜爱。这道菜不仅色泽美观，而且口感层次分明，是许多家庭餐桌上的常客。要做出一道地道的“香菇油菜”，关键在于选材和火候的掌握。以下是对这道菜正宗做法的总结与详细说明。
一、食材准备（正宗做法所需材料）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 香菇 | 100克 | 建议选用干香菇，泡发后更香 |
| 油菜 | 300克 | 新鲜嫩叶为佳 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味关键 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，增加香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 食用油 | 2勺 | 烧热后炒制 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选，提鲜 |
二、步骤详解（正宗做法流程）
1. 泡发香菇
干香菇提前用温水泡发30分钟，去蒂后切片备用。若使用新鲜香菇，则无需泡发，洗净即可。
2. 处理油菜
油菜洗净后，切成段或整棵保留，根据个人喜好决定。
3. 热锅凉油
锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，放入蒜末和姜丝爆香。
4. 先炒香菇
加入香菇翻炒几下，使其出香味，再加入少许酱油调味。
5. 加入油菜
将油菜放入锅中，快速翻炒，使蔬菜受热均匀。
6. 调味收汁
加入适量盐和鸡精，翻炒均匀后，稍微焖煮1-2分钟，待油菜变软即可出锅。
三、正宗做法要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 香菇选择 | 干香菇泡发后更香，鲜香菇也可用 |
| 油菜处理 | 快速翻炒，避免过熟影响口感 |
| 火候控制 | 中火快炒，保持蔬菜脆嫩 |
| 调味顺序 | 先炒香菇再加油菜，味道更融合 |
| 酱油使用 | 适量即可，避免掩盖蔬菜本味 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的“香菇油菜”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，既健康又美味。掌握好火候与调味，就能真正体会到这道传统菜肴的魅力。