饺子作为中国传统的美食之一，深受大家的喜爱。无论是荤素搭配还是纯素馅料，都能让人回味无穷。今天就来教大家制作一款健康又美味的茄子全素馅饺子。
首先准备食材：新鲜茄子、胡萝卜、香菇、豆腐干和一些葱姜蒜等调味品。将茄子洗净后切成小丁，用少许盐腌制片刻，去除多余的水分；胡萝卜切丁焯水备用；香菇泡发后切碎；豆腐干也切成细丁。
接下来开始调制馅料。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后依次加入茄子丁、胡萝卜丁、香菇丁和豆腐干丁翻炒均匀。加入适量的酱油、醋、糖、盐以及五香粉进行调味，根据个人口味调整咸淡即可。最后撒上一点香油提味，这样一份香气扑鼻的茄子全素馅就完成了。
接着是包饺子的部分。取一张饺子皮，在中间放上适量的馅料，按照自己喜欢的方式捏紧封口。如果担心破皮的话，可以轻轻按压边缘让其更加牢固。
最后一步就是煮饺子啦！烧开一锅清水，下入包好的饺子，待水再次沸腾时点入少量冷水，重复三次直至饺子浮起且熟透即可捞出装盘。
这道茄子全素馅饺子不仅营养丰富，而且做法简单易学，非常适合家庭日常食用或者招待客人时展现一番手艺。快动手试试吧！