春天是吃荠菜的好时节，嫩绿的荠菜带着自然的清香，与豆腐搭配在一起，做成一碗鲜美的荠菜豆腐羹，既简单又营养丰富。今天就来教大家如何制作这道美味的荠菜豆腐羹。
首先准备食材：新鲜的荠菜一把、嫩豆腐一块、鸡蛋一个、淀粉适量、盐少许、鸡精少许以及香油几滴。
步骤一：处理荠菜
将荠菜摘洗干净后放入沸水中焯烫一下，这样可以去除草酸并保持其翠绿色泽。焯好后捞出沥干水分，切碎备用。
步骤二：处理豆腐
嫩豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好调整。如果觉得豆腐表面不够光滑，可以用刀背轻轻压平。
步骤三：打蛋液
将鸡蛋打入碗中，加入少量水搅拌均匀，形成细腻的蛋液。
步骤四：熬制汤底
锅中加水烧开，水量要足够覆盖所有食材。待水沸腾后，先下入豆腐块煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
步骤五：加入荠菜
接着把切好的荠菜倒入锅内，继续煮至荠菜变软且汤色更加清澈。
步骤六：勾芡
取一小勺淀粉，用冷水调成稀糊状，缓缓倒入锅中边搅边加热，直至汤汁变得浓稠适中。
步骤七：调味
根据个人口味添加适量的盐和鸡精进行调味。喜欢清淡一点的朋友也可以不加鸡精。
步骤八：最后一步
关火前淋上几滴香油提味，然后缓缓倒入先前准备好的蛋液，同时快速搅拌，使蛋液形成漂亮的蛋花。
好了，一锅热腾腾、香气扑鼻的荠菜豆腐羹就完成了！这道菜不仅颜色诱人，而且口感滑嫩，非常适合家庭日常食用。而且荠菜富含维生素C和胡萝卜素，豆腐则是优质的植物蛋白来源，两者结合既健康又能满足味蕾的需求。快动手试试吧！