内脂豆腐做法

内酯豆腐，又称嫩豆腐，因其口感细腻滑嫩而深受人们喜爱。制作内酯豆腐的过程虽然需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了方法，就能轻松在家自制这道美味佳肴。

首先，准备原材料是关键。你需要优质的黄豆、内酯（葡萄糖酸-δ-内酯）以及清水。黄豆要提前浸泡6至8小时，使其充分吸水膨胀，这样可以提高出浆率。浸泡好的黄豆需用清水冲洗干净，然后放入豆浆机中加适量清水打成豆浆。为了保证豆腐的口感，建议使用过滤网将豆浆中的豆渣滤除，这样可以使成品更加顺滑。

接下来是煮浆步骤。将过滤后的豆浆倒入锅中加热至沸腾，并保持几分钟以去除生味并杀菌。同时，按照比例调配内酯溶液：通常每升豆浆加入约1.5克内酯，用少量温水溶解后备用。当豆浆温度降至80℃左右时，缓缓倒入内酯溶液，边倒边搅拌，确保均匀混合。

随后进入凝固阶段。此时应停止搅拌，让豆浆静置大约15分钟，期间豆浆会逐渐凝结成块状。如果喜欢更硬一点的豆腐，可以适当延长凝固时间；反之，则可缩短等待时间。

最后一步就是成型了。将凝固好的豆腐脑舀入模具中，轻轻压实，然后覆盖上一层纱布或保鲜膜，再放置重物压榨30分钟左右，使多余的水分排出，形成完整的豆腐块即可。取出后可根据个人喜好切成小方块，搭配酱油、香油等调料食用。

总之，自制内酯豆腐不仅健康卫生，还能根据自己的口味调整软硬度，是一道简单又实用的家庭美食。只要掌握好每个环节的操作要点，相信你也能轻松做出一道令人满意的内酯豆腐！

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