腐乳的做法

自制腐乳的简单做法

腐乳是中国传统发酵食品之一，以其独特的风味深受人们喜爱。制作腐乳并不复杂，只需一些简单的材料和耐心，就能在家轻松完成。

首先准备所需原料：一块白豆腐（约300克）、盐适量、辣椒粉或花椒粉、白酒（如米酒）以及红曲米（可选）。此外，还需要一个干净无油的容器用于腌制。

步骤如下：

1. 处理豆腐：将豆腐切成小块，放在铺有纱布的盘子上，在通风处晾至表面干燥。

2. 发酵：将晾干的豆腐块放入铺好稻草或其他透气材料的容器中，保持温度在25℃左右，让其自然发酵几天。期间要定期检查并翻动豆腐，避免发霉变质。

3. 调味腌制：待豆腐表面长出白色菌丝后，取出轻轻蘸取混合好的调料（盐、辣椒粉、花椒粉等），再均匀涂抹于每块豆腐表面。

4. 密封保存：将裹好调料的豆腐装入玻璃瓶内，加入少量白酒杀菌，并倒入少许红曲米增加色泽。最后密封瓶口，放置阴凉处静置一个月以上即可食用。

需要注意的是，在整个过程中必须保证所有工具和环境清洁卫生，防止杂菌污染影响口感。通过亲手制作腐乳，不仅能享受到美味佳肴，还能体验到传统工艺的魅力所在。

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