辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁是一道经典的川菜，以其香辣鲜嫩、色泽红亮而深受人们喜爱。这道菜的制作并不复杂，但需要掌握好火候和调味，才能让鸡肉外酥里嫩，辣椒香气扑鼻。

准备食材

首先准备好主要材料：鸡胸肉或鸡腿肉300克（建议选用带点脂肪的部位，口感更佳），干辣椒10-15根，花椒一小把，葱姜蒜适量。此外还需要盐、白糖、酱油、料酒、淀粉以及少许白芝麻作为点缀。

制作步骤

1. 处理鸡肉

将鸡肉切成大小均匀的小丁，加入少量盐、料酒、酱油和淀粉拌匀腌制15分钟，这样可以让鸡肉更加入味且保持嫩滑。

2. 炸鸡丁

锅中倒入较多的油，烧至六七成热时放入鸡丁，用中小火炸至金黄酥脆后捞出沥油。如果喜欢外皮更酥，可以复炸一次。

3. 炒制辣椒与花椒

另起锅加热少量底油，放入剪段的干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒，直至辣椒变色并散发出浓郁香味。注意不要炒糊了，否则会有苦味。

4. 混合翻炒

把炸好的鸡丁倒回锅中，加入切好的葱段、姜片和蒜末，快速翻炒几下。接着调入适量的盐、糖提鲜，并淋上一点酱油增色。

5. 装盘装饰

最后撒上一把熟白芝麻，即可出锅装盘。一道色香味俱全的辣子鸡丁就完成了！

小贴士

- 辣椒的选择很重要，推荐使用四川本地的二荆条或者朝天椒，味道更地道。

- 炸鸡丁时要控制好油温，过高容易焦黑，过低则会吸油过多。

- 花椒一定要最后放，避免长时间加热失去麻香味。

这道菜看似简单，却考验着厨师对火候的掌控能力。当你端上桌时，那诱人的红绿相间画面定能让人食欲大开！快动手试试吧，相信你也能做出一盘美味的辣子鸡丁。

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