红烧鸡块做法

家常红烧鸡块的做法

红烧鸡块是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，香气扑鼻。这道菜不仅味道醇厚，而且制作过程简单，非常适合家庭日常烹饪。

首先，准备食材：新鲜的鸡肉（约500克），建议选择带皮的鸡腿或鸡翅根，口感更佳；生姜几片、大葱一段切段备用；另外还需要料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水适量。如果喜欢更加丰富的风味，可以加入一些八角、香叶等调料。

接下来是具体的步骤：

1. 处理鸡肉

将鸡肉洗净后切成大小均匀的小块，用开水焯水去腥。将切好的鸡块放入锅中，加冷水没过鸡肉，再倒入少许料酒，煮至水面浮起大量血沫时即可捞出沥干水分。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入一小勺白糖，小火慢慢加热，不断搅拌直至糖融化并呈现琥珀色。注意不要炒焦，否则会有苦味。

3. 翻炒上色

把焯好水的鸡块倒入锅中，快速翻炒让每一块鸡肉都裹上糖色，这样可以让成品颜色更加诱人。

4. 调味炖煮

加入姜片、葱段以及八角、香叶等调料，继续翻炒片刻后加入适量的料酒、生抽和老抽，调色调味。然后加入热水，水量需没过鸡肉，盖上锅盖转中小火慢炖20分钟左右，期间可适当搅拌防止粘底。

5. 收汁装盘

待汤汁逐渐浓稠时，根据个人口味调整盐分，最后开大火收汁，使鸡块表面包裹一层浓郁的酱汁。撒上葱花点缀，一道美味的红烧鸡块就完成了！

这道菜的关键在于掌握火候与调味比例，尤其是炒糖色时要耐心控制温度，避免糊掉。此外，选用新鲜的食材能让整道菜肴更加鲜美。无论是搭配米饭还是面条，红烧鸡块都能让人食欲大增，快来试试吧！

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