手撕椒麻鸡是一道色香味俱佳的传统川菜，以其麻辣鲜香、鸡肉嫩滑而深受喜爱。以下是这道菜的正宗做法。
首先准备食材：一只新鲜的土鸡（约1.5公斤），花椒、干辣椒、葱姜蒜等调料必不可少。此外还需要料酒、盐、酱油、醋、香油和芝麻作为辅助材料。
制作过程如下：先将鸡清洗干净后放入锅中，加入足够的清水没过鸡身，再倒入适量料酒去腥。随后放入几片生姜和大葱段，用大火煮沸后转小火慢炖30分钟左右，直至鸡肉熟透但不失弹性。捞出晾凉后用手撕成条状备用。
接着调制椒麻汁：取一小碗，放入切碎的新鲜青红花椒与干辣椒段，用热油浇淋激发香气；再加入剁细的蒜末、葱花以及少许盐拌匀。然后根据个人口味添加适量酱油、醋和香油调味，并撒上一些炒熟的白芝麻增香。
最后将撕好的鸡肉放入盘中，均匀地淋上调好的椒麻汁，轻轻拌匀即可装盘上桌。为了增加视觉效果，还可以在表面点缀些绿叶蔬菜或红椒丝装饰。
此菜的特点在于鸡肉细腻柔韧，椒麻味浓郁而不刺激，既适合家庭聚餐也适合作为宴客佳肴。遵循以上步骤，您就能轻松在家享受到地道的手撕椒麻鸡啦！