你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于手打牛肉丸的做法步骤，手打牛肉丸的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、鲜嫩牛肉先去筋
2、潮汕人吃牛肉是我见过最精致的，而且能把牛身上的每一个部位吃到极致，牛肉店的老板也能根据客户的具体要求一一满足
3、做手打牛肉丸，笔先把鲜嫩的牛肉去除筋后切成大片的肉，不能切碎，因为要保持牛肉的纹路
4、锤肉
5、用专门的不绣钢锤子不停的捶打切好片的牛肉，一直反复锤到牛肉变成肉酱为止，这个动作真是非常考验小伙子们的体力和耐力，在人工费高昂的今天，很多店都是一家老小齐上阵，以确保每一个环节的质量都是有保证的
6、搅拌、拍打
7、把锤好的肉酱放进一个不锈钢大盆里，加上精盐，生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜蓉粒搅拌均匀后还要不停的拍打，直到肉酱抓起来后不会下掉为止，所以正宗的牛味丸吃起来弹性非常好，用它来做乒乓球打都不为过
8、所以现在老牌的手打牛肉丸都是限量限时供应，不提前交待预定比较难买到
9、挤丸
10、这个步骤非常考验师傅的手法和速度，我见到的场景是，几个师傅抓一把肉酱在手里，紧握拳头，把肉酱从大拇指和食指的位置挤出球形，用一个普通的陶瓷汤勺把肉丸一个个挖起放进旁边的温水盆里定型，一粒粒牛肉丸就不会黏住了，挤丸速度真的不是一般人可以做得来
11、冷却
12、把定型好的牛肉丸用漏勺勺出来，用大盆装好，放在通风透气的地方，让其自然冷却，在本地吃的正宗牛肉丸都是当天售完，很少有冷冻的，这样才能保证它的鲜美
13、外地朋友需要邮寄或者销售到其地方就可要真空包装好进入冷冻箱保存
以上就是手打牛肉丸的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。