干锅狗肉的做法及配料（干锅狗肉）

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于干锅狗肉的做法及配料，干锅狗肉这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 红油：菜籽油2000-2500克，烧至表面冒烟(约九成热)。加入500克巴赞胡椒，煨至胡椒开始燃烧。把胡椒拿出来。

2、 坏辣椒：是贵州特有的调料。它的制作方法是将新鲜的小红辣椒洗净，肉厚而不太辣，去蒂，晾干，加入新鲜的姜和蒜瓣，在特制的(无油)木盆中用刀切成米粒大小的丁。

3、 按照花椒、生姜、蒜瓣、白酒、精盐45: 4: 2.5: 1: 5的重量比，放入瓦罐中，盖上瓦罐，沿水密封15天。

4、 汽巴辣椒：将干辣椒用80的热水浸泡1小时，捞出，控水，放入镭碗中捣成糊状。这时候用手拿起一小部分辣椒，感觉能粘成一团的时候拿出来。

5、 甜酒：即醪，主要起去腥增味的作用，有时可用白酒代替。

6、 豆瓣酱(或郫县豆瓣酱):这里的豆瓣酱主要是指贵州产的豆瓣酱，口感类似郫县豆瓣酱，可以增加辣味和香味。

7、 制作方法：(1)将皮狗肉用热烙铁烤焦，刮干净，然后放入锅中，加入水2500克，盐10克，料酒，姜片，葱，八角，豆蔻，花椒籽，茴香，草果，香叶，煮40分钟。

8、 出锅，冷却后切成0.5厘米厚的片；蒜瓣洗净，切成薄片。

9、 2)将豆芽用开水浸泡1分钟，捞出放入干锅底部。

10、 3)炒锅放色拉油。炒锅烧至五成热时，加入豆瓣酱和干辣椒翻炒5分钟。加入狗肉翻炒10分钟。用5克盐、味精、酱油、胡椒面、蒜翻炒2分钟。加入红油，放入干锅，撒上野薄荷。

11、 将青红椒翻炒2分钟，放入干锅中，撒上小葱。

以上就是干锅狗肉这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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