合川肉片的正宗做法（合川肉片）

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于合川肉片的正宗做法，合川肉片这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 练习1

2、 材料：猪腿尖200克，水发木耳50克，水发兰片25克。

3、 辅料：蒜片7克，葱15克，绍酒10克，全蛋淀粉100克，糖10克，高汤25克，郫县豆瓣20克，酱油15克，味精1克，川盐1克，香油5克，醋15克，猪油100克，姜片7克。

4、 步骤：1。将肥瘦关节的猪腿尖切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的块，放入碗中，加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。

5、 2.将水蓝色的切片切成薄片。将糖、醋、酱油、味精、高汤放入碗中，搅拌成汁。

6、 3.将炒锅放入中火，加入50g猪油，加热至五成使肉片平整，放入炒锅中炸熟(炸的时候轻轻晃动炒锅，避免粘锅)。

7、 4.当锅的一边呈金黄色时，将肉片放在锅边，放入剁碎的豆瓣、姜、蒜、葱花、木耳、兰花片，翻炒几下，煮出汁液，淋上香油，转盛盘。

8、 [温馨提示]:

9、 1.这道菜是用煎和煮的方法做的。拌了肉皮的蛋糊干的适中，不要太干。

10、 2.肉片摊平后放入锅中，火力略小，避免煎炸。但要注意煎透，煮汁后迅速出锅。

11、 3.这道菜的果汁量是根据果汁的亮度来决定的。

12、 练习2

13、 [原材料]

14、 茄子.250克蓝筹股.5克。

15、 蛋.1真菌.3g。

16、 豆粉.6克糖.20克。

17、 精力.5g，酱.5g。

18、 洋葱.5g醋.25g。

19、 大蒜.5g素食汤.50g。

20、 盐.3克植物油.1000克。

21、 口信.2g(约150g)

22、 辣椒.1克

23、 [烹饪方法]

24、 1.生姜和大蒜切成指甲。将洋葱切成马耳朵。将蓝色切片切片。木耳洗净，去蒂。将茄子切成两块，选择前一部分，去皮切成长8厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的块，与鸡蛋和豆粉做成的蛋糊混合，放入油锅中炸熟后取出。

25、 2.锅内留底油，将姜蒜片略炒，立即放入上述调料，加入用水和豆粉混合的糖醋汁，迅速放出炒好的肉片，翻炒后放入葱、木耳、兰花片，翻锅搅拌均匀，即可食用。

26、 [工艺关键]

27、 1茄子制肉法：长茄子500克，米粉10克，豆粉16克，面粉12克，鸡蛋3个，食油150克，盐5克。茄子选用蒂的上半节，用刀切成6.5厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内，加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水，

28、 调匀呈糊状，然后，放入茄子拌和均匀，下油锅（油温掌握在七成热），炸至金黄色，即成猪肉。

29、 2此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱。

30、 [风味特点]

31、 “合川肉片”是四川合川县的传统名菜。原用猪腿尖肉切片，襄全蛋淀粉，下油锅中两面煎黄后，再加调配料烹制而成。此菜幸菜素做，颜色金黄，外酥内嫩，咸鲜酸甜，鲜香可口。

以上就是合川肉片这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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